Quand on pense aux grains cuits, il y a de fortes chances que vous pensiez à la farine d’avoine, au riz ou au quinoa.

Le maïs est souvent négligé, bien qu’il puisse également être apprécié comme plat d’accompagnement de grain cuit ou de céréales lorsqu’il est utilisé sous forme de semoule de maïs.

Polenta est un plat savoureux fait en cuisinant de la semoule de maïs moulue dans de l’eau salée. Lorsque les grains absorbent l’eau, ils ramollissent et se transforment en un plat crémeux ressemblant à de la bouillie.

Vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou du fromage râpé pour plus de saveur.

Originaire du nord de l’Italie, la polenta est peu coûteuse, facile à préparer et extrêmement polyvalente, il vaut donc la peine d’apprendre à connaître.

Cet article passe en revue la nutrition, les bienfaits pour la santé et les utilisations de la polenta.

Polenta faits nutritionnels
La polenta ordinaire sans fromage ou crème est assez faible en calories et contient des quantités négligeables de diverses vitamines et minéraux. De plus, comme d’autres grains, c’est une bonne source de glucides.

Une portion de 3/4 tasse (125 grammes) de polenta cuite dans de l’eau fournit (1 Sourcetrusted, 2):

Calories: 80
Glucides: 17 grammes
Protéines: 2 grammes
Matières grasses : moins de 1 gramme
Fibre: 1 gramme
Vous pouvez également acheter des polenta précutées emballées dans un tube. Tant que les ingrédients ne sont que de l’eau, de la semoule de maïs et peut-être du sel, l’information nutritionnelle devrait rester similaire.

La plupart des polenta emballés et précuités sont fabriqués à partir de maïs dégéminé, ce qui signifie que le germe — la partie la plus intime du noyau de maïs — a été enlevé. Par conséquent, il n’est pas considéré comme un grain entier.

Le germe est l’endroit où la plupart des graisses, vitamines B, et la vitamine E sont stockées. Cela signifie que l’élimination du germe élimine également la plupart de ces nutriments. Ainsi, la durée de conservation de la polenta emballée ou de la semoule de maïs dégéminée est augmentée, car il y a moins de graisse pour devenir rance (3Trusted Source).

Si vous préférez, vous pouvez également faire polenta qui est plus élevé en fibres et vitamines en choisissant la semoule de maïs de grains entiers – il suffit de chercher les mots « maïs entier » sur l’étiquette d’ingrédient.

La polenta de cuisson dans le lait au lieu de l’eau peut ajouter des éléments nutritifs importants, mais augmentera également le nombre de calories.

Tout comme le riz, la polenta est souvent utilisée comme plat d’accompagnement ou de base pour d’autres aliments. Il est faible en protéines et en matières grasses, et il se marie bien avec des viandes, des fruits de mer ou du fromage pour faire un repas plus complet.

Résumé
Polenta est un plat italien ressemblant à de la bouillie qui est fait en faisant cuire la semoule de maïs dans l’eau et le sel. Il est riche en glucides, mais a un nombre modéré de calories. Pour obtenir plus de fibres et de nutriments, le faire avec du grain entier au lieu de semoule de maïs dégéminée.

Polenta est-elle en bonne santé?
Le maïs est l’une des cultures céréalières les plus importantes au monde. En fait, c’est un grain de base pour 200 millions de personnes (2, 4).

À elle seule, la semoule de maïs ne fournit pas une source complète d’éléments nutritifs. Cependant, lorsqu’il est consommé avec d’autres aliments nutritifs, il peut avoir une place dans une alimentation saine.

Riche en glucides complexes
Le type de maïs qui est utilisé pour faire de la semoule de maïs et de la polenta est différent du maïs sucré sur l’épi que vous aimez en été. C’est un type de corn de champ de starchier qui est riche en glucides complexes.

Les glucides complexes sont digérés plus lentement que les glucides simples. Ainsi, ils vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps et à fournir une énergie durable.

L’amylose et l’amylopectine sont les deux formes de glucides dans l’amidon (2).

L’amylose — aussi connue sous le nom d’amidon résistant parce qu’elle résiste à la digestion — comprend 25 % de l’amidon dans la semoule de maïs. Il est lié à une glycémie plus saine et des niveaux d’insuline. Le reste de l’amidon est l’amylopectine, qui ne se digérer (2, 4).

Assez favorable au sucre dans le sang
L’indice glycémique (IG) indique combien un aliment donné peut augmenter votre taux de sucre dans le sang sur une échelle de 1 à 100. La charge glycémique (GL) est une valeur qui tient compte de la taille des portions pour déterminer comment un aliment peut influer sur le taux de sucre dans le sang (5 Sourcetrusted).

Alors que la polenta est riche en glucides féculents, il a un IG moyen de 68, ce qui signifie qu’il ne devrait pas augmenter votre taux de sucre dans le sang trop rapidement. Il a également un faible GL, de sorte qu’il ne devrait pas causer votre glycémie à pic trop élevé après l’avoir mangé (6Trusted Source).

Cela dit, il est important de savoir que l’IG et la GL des aliments sont affectés par ce que vous mangez d’autre en même temps.

Si vous avez le diabète, l’American Diabetes Association recommande de se concentrer sur la teneur totale en glucides dans votre repas plutôt que sur les mesures glycémiques de ses composants (7Trusted Source).

Polenta: Nutrition, Calories et Avantages

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